Le ghee, aussi connu sous le nom de beurre clarifié, est considéré comme étant une source de super graisses pour de multiples raisons, notamment parce qu'il est à la fois paléo-compatible et sans lactose.
Bien qu'il soit aujourd'hui à la mode, ce dérivé du beurre a en fait une longue histoire dans le monde culinaire et médical de l'Asie du Sud-Est, et pourrait bien être la matière grasse qui changera ta façon de cuisiner.
Qu'est-ce que Ghee ?
Un dérivé du beurre sans lactose ? Cela semble presque trop beau pour être vrai, et pourtant le ghee est bien réel.Le ghee est un beurre clarifié dont les composants solides du lait ont été chauffés puis retirés entièrement, ce qui en fait un produit qui combine le point de fumée très élevé de l'huile, le goût savoureux et riche du beurre avec un excellent profil nutritionnel.Le ghee (aussi orthographié "ghi"), que l'on voit apparaître dans de plus en plus de magasins, existe en fait depuis plus de 5 000 ans dans tout le sous-continent indienSharma, Hari, et al. « The Effect of Ghee (Clarified Butter) on Serum Lipid Levels and Microsomal Lipid Peroxidation ». Ayu, vol. 31, no 2, avril 2010, p. 134‑40. PubMed, doi:10.4103/0974-8520.72361. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22131700, où il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache sacré et utilisé dans les cérémonies religieuses.
Le ghee est aussi couramment utilisé comme graisse pour cuisiner, en particulier dans la cuisine Punjabi (la cuisine traditionnelle des restaurants indiens) où il est préféré à l'huile pour son goût délicieux.
5 bienfaits du ghee sur la santé
En tant que sous-produit du beurre, le ghee est une matière grasse idéale pour la cuisson.
Cela dit, comme le confirment les dernières études scientifiques en matière de santé, toutes les matières grasses ne sont pas égales, et le ghee, en tant que matière grasse d'origine animale, pourrait être l'un des meilleurs choix.
Alors qu'il a fallu du temps à la médecine moderne pour rattraper son retard, la médecine traditionnelle ayurvédique a depuis longtemps prescrit du ghee pour les problèmes digestifs, les ulcères et pour ses propriétés vitalisantes naturelles.
Cela dit, il est important de bien choisir sa source de ghee. Comme tu le sais surement (si tu es un fidèle lecteur d'Espace Musculation) : chez les animaux élevés naturellement, en plein air et nourri à l'herbe, le profil lipidique est beaucoup plus sain (plus d'oméga-3 et plus de CLA).
À savoir qu'il existe plus de 30 types de lipides différents, et que quand le beurre est clarifié en ghee, le profil en gras est quasiment parfait pour nous.
Cependant, si les vaches ne sont pas élevées naturellement ou dans des conditions insalubres, ce beurre concentré peut avoir des vertus contraires ou, au minimum, il n'aura aucun effet bénéfique sur la santé.
Sans lactose
Le ghee est à la fois sans lactose et sans caséine : ces deux éléments potentiellement allergènes du beurre sont éliminés au cours du processus de clarification.Pour ces raisons, le ghee convient parfaitement à ceux qui ne peuvent habituellement pas consommer de produits laitiers.
C'est aussi pour ces raisons un produit très prisé des personnes qui suivent un régime cétogène ou un régime anti-inflammatoire.
Contient des acides gras à chaîne courte
Contrairement au beurre, le ghee est un aliment alcalinisant grâce à ses graisses à chaîne courte, connues sous le nom de butyrates, qui favorisent le développement du microbiote (flore) intestinal.
C'est l'une des raisons pour lesquelles le ghee est traditionnellement utilisé pour les lavements intestinaux dans la médecine indienne. Le butyrate aide aussi au renouvellement des cellules épithéliales de la paroi intestinale et a des effets anti-inflammatoires dans l’intestinSäemann, M. D., et al. « Anti-Inflammatory Effects of Sodium Butyrate on Human Monocytes: Potent Inhibition of IL-12 and up-Regulation of IL-10 Production ». FASEB Journal: Official Publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology, vol. 14, no 15, décembre 2000, p. 2380‑82. PubMed, doi:10.1096/fj.00-0359fje. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11024006.
Cet acide gras à chaîne courte (C4) est aussi bénéfique pour :
- La diarrhéeBinder, Henry J. « Role of Colonic Short-Chain Fatty Acid Transport in Diarrhea ». Annual Review of Physiology, vol. 72, 2010, p. 297‑313. PubMed, doi:10.1146/annurev-physiol-021909-135817. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20148677
- Les maladies inflammatoires de l’intestin (colite ulcéreuse et maladie de Crohn)Di Sabatino, A., et al. « Oral Butyrate for Mildly to Moderately Active Crohn’s Disease ». Alimentary Pharmacology & Therapeutics, vol. 22, no 9, novembre 2005, p. 789‑94. PubMed, doi:10.1111/j.1365-2036.2005.02639.x. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16225487Hallert, Claes, et al. « Increasing Fecal Butyrate in Ulcerative Colitis Patients by Diet: Controlled Pilot Study ». Inflammatory Bowel Diseases, vol. 9, no 2, mars 2003, p. 116‑21. PubMed, doi:10.1097/00054725-200303000-00005. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12769445
- La prévention et le traitement du cancer du côlonBlouin, Jean-Marc, et al. « Butyrate Elicits a Metabolic Switch in Human Colon Cancer Cells by Targeting the Pyruvate Dehydrogenase Complex ». International Journal of Cancer, vol. 128, no 11, juin 2011, p. 2591‑601. PubMed, doi:10.1002/ijc.25599. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20715114
Cela dit, tu peux obtenir les mêmes avantages avec un régime riche en fibres alimentaires : les bactéries intestinales convertissent les fibres en acide butyrique qui permettra aussi d'entretenir la paroi intestinale.
Riche en acide gras à chaîne moyenne
Le ghee est également riche en acides gras à chaîne moyenne (TCM) qui, comme les glucides, sont absorbés directement dans le foie et métabolisés en énergie.
Cela en fait un ingrédient de choix, car si tu as lu le dossier sur ces fameux TCM (un des composants de l'huile de coco), tu sais que le corps ne stocke pas ce type de lipide et que par ailleurs elle augmente le métabolisme ! Les TCM sont d'ailleurs recommandés pour perdre du poids.
Riche en CLA
L'acide linoléique conjugué (CLA) est un acide gras dont nous espérons que tu connais déjà, car c'est un des compléments alimentaires les plus connus pour perdre du poids. Comme expliqué dans l'article, l'avantage de cet oméga-6 est de limiter la reprise du poids perdu.
Par ailleurs, c'est un des rares produits qui permettent de mincir sans "stimuler" le corps, contrairement à la caféine, au guarana ou à d'autres brûleurs de graisses thermogéniques.
Si tu veux que ton ghee contiennent le plus possible de CLA, il faudra choisir un ghee de qualité, mais ne t'inquiète pas : pour bien choisir, nous t'avons fait une petite sélection en bas d'article.
Elle est pas belle la vie ? C'est ce qu'on appelle avoir le beurre et l'argent du beurre (il fallait qu'on la sorte).
Source de vitamines K, A et E
Lorsqu'il est fabriqué à partir de beurre de qualité, le ghee est également une excellente source de vitamines liposolubles, notamment les vitamines K, A et E. Comme le volume est réduit, la concentration de ces vitamines est augmentée.
Par ailleurs, avec tous les bons lipides présents, l'absorption des vitamines est maximale !
