Avantages et bienfaits de la farine de coco (et des recettes délicieuses)
Introduction
La farine de noix de coco est de plus en plus populaire grâce à ces nombreux avantages pour la santé. Outre ces bienfaits nutritifs, cette farine est en plus délicieuse et sans gluten. Cela en fait une excellente alternative saine pour varier de farines et surtout pour tester de nouvelles recettes (voir à la fin de l’article).
Quelle est sa composition ?
- La première chose, et non des moindres, est sa richesse en fibres alimentaires. Parmi les aliments riches en fibres, la farine de coco se classe facilement dans le top 10. Elle est tellement riche en fibre que certaines personnes l’appellent non pas farine de coco, mais “fibres de noix de coco”. Pour te donner du concret, elle t’apportera environ 37,5 g de fibres alimentaires pour 100 g (contre environ 2,7 g pour la farine de blé).
- Deuxièmement la farine de coco est très riche en protéines (17,5 g pour 100 g) et pauvre en glucides (21,8 g pour 100 g). Elle apporte donc presque 2 fois plus de protéines que la farine de blé et 3 fois moins de glucides. Pour ces caractéristiques exceptionnelles, cet aliment est à juste titre très prisé chez les personnes qui suivent un régime alimentaire low carb comme le régime cétogène, ou chez les personnes qui font tout simplement attention à leur ligne.
- Pour finir cette farine que l’on retrouve parfois sous l’appellation “coconut flour” (traduction anglaise de farine de coco) apporte également de très bonnes graisses bénéfiques pour la santé (similaire à celles présentes dans l’huile de coco).
“Grâce à sa composition unique, la farine de coco permet de diminuer de manière efficace l’index glycémique des aliments avec lesquelles elle est associée. Cela en fait une farine très intéressante pour les personnes diabétiques1 ou tout simplement les personnes qui essaient de perdre du poids.”
À savoir, la farine de coco est un des rares aliments qui peut être consommé dans presque tous les régimes :
- Le régime paléo pour ceux qui veulent se nourrir comme nos ancêtres.
- Le régime végétarien pour ceux qui ne souhaitent pas manger d’animaux.
- Le régime sans gluten pour ceux qui ne consomment pas de gluten.
Quels sont ses bienfaits ?
Soutient le métabolisme
Un des nombreux avantages sur la santé de la farine de coco est qu’elle contient beaucoup de graisses saturées saines : les triglycérides à chaîne moyenne. Ces lipides possèdent deux avantages et non des moindres, ils apportent au corps une source rapide d’énergie, contribuant à soutenir le métabolisme, et ils sont très peu stockés sous forme de graisse.
Aide à réguler le taux de sucre dans le sang
La chair de coco contient une impressionnante quantité de fibres alimentaires. Et comme les fibres ne peuvent pas être absorbées par le corps, elles se déplacent à travers le système digestif, contribuant à réduire la vitesse d’absorption du sucre. Consommer des produits à base de farine de coco aide à réduire l’impact glycémique général, permettant de maintenir une glycémie (taux de sucre dans le sang) stable.
Contribue à réduire le mauvais cholestérol
Grâce à son apport élevé en fibres alimentaires solubles et insolubles, et avec ces bonnes graisses, la farine de coco permet de diminuer le cholestérol total et surtout le mauvais cholestérol chez des personnes modérément hypercholestérolémiques2.
Comment en fabriquer ?
Issue du cocotier, une noix de coco fraîche est constituée de 4 couches : une couche externe verte, une couche interne beige (la plus épaisse), une couche profonde ligneuse qui constitue l’écorce de la noix de coco, et une dernière couche blanche (la chair de noix de coco).
L’intérieur est rempli d’eau de coco, elle aussi très bénéfique pour la santé.
Pour fabriquer de la farine de coco, il suffit de retirer les 3 premières couches afin de garder uniquement la chair blanche. Sécher cette dernière (pour retirer le lait de coco) puis moudre afin de créer la farine.
Pour être guidé pas à pas durant ces étapes, la page de Wikihow est très complète.
Exemples de recettes
Pour les personnes qui suivent une alimentation cétogène, paléo, sans gluten et sans lactose, ou qui font attention au sucre comme les personnes diabétiques, voici quelques recettes extrêmement simples et savoureuses à base de farine de noix de coco :
Pâte à pizza pauvre en glucides
Gâteau pauvre en sucre
Pancakes à la farine de noix de coco
Cookies farine de coco et beurre de cacahuète
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
Calories | 443 kcal |
Eau | ~ |
Protéines | 17.5 g |
Glucides | 59.3 g |
Sucres | 6.8 |
Fibres | 37.5 g |
Lipides | 15 g |
Saturés | 13.9 g |
Mono-insaturés | ~ |
Poly-insaturés | ~ |
Oméga-3 | ~ |
Oméga-6 | ~ |
Trans | ~ |
Complément d’informations
- Les vertus nutritionnelles de la farine de coco – Bio c bon
- Recettes de farine de coco – Chef Simon
- La farine de coco, l’alliée santé et minceur – La bulle bio
Quelques lectures recommandées
Références
↑1 | Trinidad, Trinidad P., et al. « Glycaemic Index of Different Coconut (Cocos Nucifera)-Flour Products in Normal and Diabetic Subjects ». The British Journal of Nutrition, vol. 90, no 3, septembre 2003, p. 551‑56. PubMed, doi:10.1079/bjn2003944. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/13129460 |
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↑2 | Trinidad, Trinidad P., et al. « The Cholesterol-Lowering Effect of Coconut Flakes in Humans with Moderately Raised Serum Cholesterol ». Journal of Medicinal Food, vol. 7, no 2, 2004, p. 136‑40. PubMed, doi:10.1089/1096620041224148. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15298758 |